Mit einer leichten und gesunden Kost leisten Sie einen wichtigen Beitrag zu Ihrer Gesundheit. Unsere Diätologinnen haben das folgende Menü für Sie zusammengestellt.
Die Angaben beziehen sich, wenn nicht anders angegeben, auf 4 Portionen.
Menüvorschlag des Monats
Inhaltsstoffe pro Portion für das gesamte Menü:
| Energie | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß | Ballaststoffe |
|---|---|---|---|---|
| 826 kcal | 26 g | 105 g | 37 g | 19 g |
Rollgerstensalat mit Feta
Zutaten
- 150 g Rollgerste
- ½ Schalotte
- 50 g Rucola
- 12 Cocktailtomaten
- 1 Paprikaschote
- 100 g Feta
- 1 TL Olivenöl
- 2 TL Tomatenmark
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 EL Olivenöl
- 1 Msp. Honig
- 1 Msp. Senf
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schalotte schälen, fein hacken und mit Tomatenmark in Olivenöl kurz anschwitzen. Die abgewaschene Rollgerste dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 30 min. bei geringer Hitze garen, bis die Flüssigkeit einreduziert ist. Im Anschluss die gekochte Rollgerste auskühlen lassen. Rucola säubern und waschen. Tomaten waschen und halbieren, Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Feta in 1 cm Würfel schneiden. Für die Marinade Essig, Öl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, abschmecken und mit dem Salat vermischen. 1 Stunde ziehen lassen und zum Schluss den Rucola untermischen.
Ritschert mit Rollgerste
Zutaten
- 150 g Rollgerste
- 400 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Gelbe Rübe, Peterwurzen, Pastinake)
- 50 g Lauch
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 EL Rapsöl
- 200 g Geselchtes
- 1 Liter Suppe
- 100 g weiße Bohnen gekocht
- Liebstöckl, Bohnenkraut, Petersilie, 2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfelig hacken. Lauch in Streifen schneiden. Wurzelgemüse waschen, putzen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden. Zwiebel, Lauch und Wurzelgemüse in wenig Öl anrösten und mit Suppe aufgießen. Die eingeweichte Rollgerste abseihen und zusammen mit den Gewürzen, Kräutern und Knoblauch in die Suppe geben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Rollgerste bissfest ist. In der Zwischenzeit immer umrühren und bei Bedarf Suppe nachgießen. Die abgetropften, abgespülten Bohnen am Ende der Garzeit beimengen. Zum Schluss nochmals abschmecken.
Rollgerstenporridge mit Apfelstücken und Nüssen
Zutaten
- 300 ml Milch
- 100 g Rollgerste
- 1 TL Honig
- 1 Msp. Zimt
- Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 2 Äpfel
- 4 EL Haselnüsse
Guten Appetit !
Zubereitung
Milch mit ca. 150 ml Wasser zum Kochen bringen. Die abgewaschene Rollgerste darin einkochen, Zimt, Honig und Prise Salz dazugeben und ca. 30 min zugedeckt köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Haselnüsse grob hacken. Die ausgekühlte Rollgerste in Gläser füllen und mit gewürfelten Äpfeln und gehackten Haselnüssen weitere Schichten befüllen.
2025 - ÖGK Jahresschwerpunkt Ernährung
Getreide - volle Kraft im kleinsten Korn
Gerste - Rollgerste:
Die Gerste stammt aus der Familie der Süßgräser und ist neben dem Weizen vermutlich eine der ältesten Getreidesorten. Gerste ist vielseitig einsetzbar, nicht nur für die Herstellung von Bier und Whiskey, sondern auch für vielerlei schmackhafte Speisen wie Suppen, Eintöpfe, Salate, aber auch Risotto. Auch als Gerstenflocken findet Gerste Verwendung zB. in Müslimischungen.
Die Gerste muss vor ihrem Verzehr geschält und poliert werden. Dazu werden die Gerstenkörner in einer Walze gerollt. Die geschälten, geschliffenen und gerollten Körner (Graupen) werden somit als Rollgerste bezeichnet. Gerste ist mit dem Weizen verwandt, allerdings enthält Gerste weniger Gluten als Weizen und ist somit nicht so backfähig. Doch als glutenfrei gilt Gerste nicht. Rollgerste weist einen feinen, nussigen Geschmack aus, der sowohl zu herzhaften, als auch süßen Gerichten gut passt. Rollgerste wird wie Reis in etwas Salzwasser gekocht.
Rollgerste zeichnet sich durch seinen hohen Nährstoffgehalt aus. Leider verliert Rollgerste durch die Verarbeitung an wertvollen Nährstoffen. Doch vergleicht man Rollgerste mit weißem Reis, geht Rollgerste als klarer Sieger hervor. Er überzeugt nicht nur durch seinen höheren Ballaststoffgehalt, sondern weist einen deutlichen höheren Wert an Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink auf. Auch der Gehalt an B-Vitaminen wie Niacin, B1, B2 und E ist nennenswert.
Weiterer Pluspunkt ist der hohe Gehalt an Beta-Glucanen. Diesem Ballaststoff wird eine blutzuckerregulierende und cholesterinsenkende Wirkung nachgesagt. Auch beim Thema Darmgesundheit kommt den Beta-Glucanen eine bedeutende Rolle zu. Durch die quellenden Eigenschaften der Gerste regen sie die Darmmotorik an und unterstützen die Verdauung. In Bezug auf Regionalität und Nachhaltigkeit überzeugt Rollgerste und ist dem Reis stark überlegen.
Gerste findet auch als Getränk Verwendung. Gerstenwasser und Gerstentee überzeugen als natürlicher Durstlöscher mit seinen Inhaltsstoffen. So findet Gerstentee im asiatischen Raum großen Anklang und Gerstenwasser soll im britischen Königshaus täglich getrunken worden sein.
Viel Freude und guten Appetit beim Ausprobieren unseres Gersten-Menü-Vorschlages!